Kok III - Sazanka Kitchen - Hotel Okura Amsterdam

Het Sazanka Restaurant is een Japans Teppanyaki Restaurant waar de Chefs de lekkerste vis-, vlees- en vegetarische gerechten bereiden op een hete ijzeren bakplaat aan je tafel. Door de intieme setting met gedeelde tafels is er nauw contact tussen de chefs en de gasten. In Sazanka werk je samen met collega's uit verschillende culturen en werken hier samen in een team. Ingrediënten van topkwaliteit worden gecombineerd met een uitgebreide selectie sakes en wijnen, terwijl u Japanse service van wereldklasse levert.Als Kok III werkt volgens vaste instructies m.b.t. ingrediënten, recepturen, werkmethoden en uiterlijke presentatie. Functiehouder heeft een vakinhoudelijk leidinggevende.Standard Taken: - Bereiding van gerechten – Ingrediënten beoordelen, hulpmiddelen klaarmaken en gerechten bereiden volgens recept met tussentijdse kwaliteitscontroles en aanpassingen. - Opmaak – Gerechten opmaken en controleren op presentatie-eisen vóór uitgifte. - Schoonmaak – Keuken en apparatuur reinigen, bijzonderheden melden, afval afvoeren en helpen bij ontvangst en opslag van leveringen. - Optimalisatie – Verbruik monitoren en voorstellen doen voor verbeteringen aan menu's, recepten en bereidingswijzen. Operationeel Taken: - Bereiding – Werkt met verse ingrediënten en diverse (ook specialistische) technieken; stemt af op klantwensen en gebruikt specifieke hulpmiddelen. - Presentatie – Zorgt voor gevarieerde en hoogwaardige opmaak die het gezicht van het restaurant bepaalt. - Kwaliteitscontrole – Beoordeelt ingrediënten en gerechten op basis van productkennis en smaak. - Verbetering – Signaleert knelpunten in het keukenproces en doet voorstellen voor verbetering, zoals receptaanpassingen. Competencies: - Leren – Kent eigen sterke en zwakke punten, staat open voor feedback en wil zich blijven ontwikkelen. - Inzet – Pakt werk actief aan, streeft naar kwaliteit en neemt verantwoordelijkheid. - Nauwkeurigheid – Werkt ordel